RESUMEN Por sus atributos sensoriales y nutricionales los hongos son muy apreciados como parte de la dieta en muchas culturas. Actualmente se conocen cerca de 2,000 especies de hongos comestibles; sin embargo, muy pocos ...

Los subproductos agroindustriales debido a su composición son materiales ideales para realizar extracciones de compuestos bioactivos con enzimas degradadoras de polisacáridos. Las paredes celulares vegetales contienen ...

Resumen Se conoce como huitlacoche a las agallas (tumores) comestibles inducidas por el hongo basidiomiceto Ustilago maydis DC Corda en las mazorcas de maíz (Zea mays L.). El huitlacoche tiene muchos compuestos fenólicos ...