Diseño y evaluación de un prototipo de proceso de negocio para la gestión de la inocuidad usando TI tipo BPMS

Abstract

RESUMEN En la actualidad la producción de alimentos es un tema muy sensible en la sociedad. La globalización en su comercio, el control de las enfermedades transmitidas por alimentos, el cambio en los hábitos de consumo de los consumidores y la preocupación de éstos por el origen de las materias primas y el bienestar animal, así como las constantes regulaciones sanitarias que se modifican de manera muy dinámica por los servicios veterinarios y sanitarios de cada país implican un reto constante para las empresas productoras de alimentos. Las PyMEs que con recursos más limitados compiten en el mercado tienen una mayor dificultad para sobrevivir y crecer por las presiones anteriormente mencionadas. Ante éste panorama contar con metodologías, herramientas y soluciones en el área de TI ágiles y económicas para ellas puede significar la diferencia entre mantenerse y crecer o cerrar sus puertas definitivamente. En éste trabajo se revisan diversos conceptos del paradigma orientado a los procesos denominado gestión por procesos de negocios o BPM, la notación más utilizada, así como metodologías y herramientas open source o propietarias para crear soluciones dentro de éste paradigma. Se presenta una aplicación diseñada empleando una metodología orientada a PyMEs con una herramienta que cuenta con un servicio en la nube y que tiene un costo mínimo por usuario y fácilmente escalable en caso de crecimiento. Es un primer paso para implementar una cultura de gestión por procesos y emplear más el uso de tecnología para soportarlos y que sea un apoyo para mitigar problemas de otra índole, como la alta rotación de personal que muchas empresas manufactureras padecen. Finalmente se presentan los resultados de una evaluación de la usabilidad de la aplicación que permitirán obtener posteriormente mejores versiones y mejor aceptadas por los usuarios. Se aprovecha también para hacer un balance breve del valor creado después de un periodo de formación académica en la maestría en informática y tecnologías computacionales ofertada por la universidad autónoma de Aguascalientes.

ABSTRACT At present food production is a very sensitive issue in society. Globalization in trade, control of foodborne diseases, changing consumer habits of consumers and the concern of these for the origin of raw materials and animal welfare, as well as the constant regulations health that very dynamically modified by veterinarians and health services of each country imply a constant challenge for companies producing food. SMEs with limited resources to compete in the market are more difficult to survive and grow by the aforementioned pressures. Against this background have methodologies, tools and solutions in the area of IT agile and economical for them can mean the difference between staying and grow or close its doors. I n this work different concepts called process-oriented business process management or BPM, the most used notation paradigm, as well as methodologies and open source or proprietary tools to create solutions within this paradigm are reviewed. An application designed using oriented SMEs with a tool that has a cloud service and has a minimum cost per user and easily scalable if growth methodology is presented. I t is a first step in implementing a process management culture and employ the use of technology to support them and be a support to mitigate other problems such as high staff turnover that many manufacturing companies suffer. Finally the results of an assessment of the usability of the application that will allow better versions later and better accepted by users are presented. I t is also used to make a brief assessment of the value created after a period of academic training at the master's in computer science and computer technologies offered by the Autonomous University of Aguascalientes.