RESUMEN
La AA es una patología idiosincrática y compleja con una aparición creciente en la población actual,
gracias a diversos factores. Cursa con pérdida de tolerancia a antígenos alimenticios, mediada por
IgE, cuyos signos clínicos se desencadenan luego de la liberación de mediadores vasoactivos.
Algunas terapias actuales examinan el impacto de sustancias no farmacológicas como los péptidos
bioactivos o los probióticos. El GMP proveniente de la kappa-caseína láctea, junto con el LGG, un
probiótico, tienen efecto inmunorregulador en numerosas patologías GI. En este trabajo se
comprobó además que el péptido tiene efecto prebiótico in vitro en el crecimiento del LGG a la
concentración de 0.5%. Posteriormente, mediante la caracterización de AA en rata Wistar se
concluyó la necesidad de sensibilizar a los animales sistémicamente en conjunto con el uso de
adyuvantes y después se evaluó el impacto profiláctico oral del péptido y el probiótico, tanto en los
signos, variables séricas e inflamatorias de la patología. El GMP logró disminuir la respuesta de
anticuerpos, las manifestaciones GI, la inflamación y las alteraciones histopatológicas intestinales
gracias al cambio del perfil celular clásico del fenómeno alérgico hacia uno regulador. Con el LGG
se apreció este efecto, pero, aun cuando éste modula la síntesis de IgE y la inflamación intestinal,
el efecto en las manifestaciones GI de este grupo de animales no fué concluyente. Al utilizar ambos
tratamientos de forma simultánea, no se observó mejoría al comparar contra los efectos inducidos
únicamente por el GMP, por lo que se sugiere continuar con el estudio de este probiótico en las AA
para aclarar sus mecanismos de acción. Por todo lo anterior, se considera que el estudio completo
de los beneficios terapéuticos de estos agentes en AA logrará contribuir en gran medida a la
comprensión de la patología.
ABSTRACT
Food allergy (FA) is an idiosyncratic disease, complex and with a growing occurrence in the current
population, due to different factors. It causes the loss of tolerance to food antigens, and it is mediated
by IgE, with signs that are triggered by the release of vasoactive mediators. Some actual therapies
explore the impact of non-pharmacological substances like the bioactive peptides or the probiotics.
The GMP from the dairy kappa-casein, along with the LGG, a probiotic, have an immune-regulatory
effect over several gastrointestinal pathologies. In this work, it was shown that the peptide has a
prebiotic in vitro effect on the LGG growth at 0.5%. Afterwards, through the characterization of the
FA in Wistar rat, it was concluded the need of the systemic sensitization along with the adjuvant
administration, and later, the profilactic effect of both, the peptide and the probiotic was evaluated,
in the signs, serum and inflammatory variables of the pathology. The glycomacropeptide diminished
the antibody response, the gastro-intestinal manifestations, the inflammation, and the intestinal
histopathological alterations due to the change of the classical cellular allergic profile to a regulatory
one. With LGG, this effect was assessed, but even if it could modulate the IgE synthesis and the
intestinal inflammation, the effect over the clinical signs was not conclusive. When using both
substances simultaneously, no improvement over the GMP alone induced effects was observed,
wich therefore suggests that it is necessary to continue with the study of the probiotic over the FA,
to clarify its mechanisms of action. Due to all the above, it is believed that the complete study of
the therapeutical effects of these agents over FA will contribute greatly to the better understanding
of the pathology.
