RESUMEN Este estudio analizó el efecto de la adición del 0, 3, 6, 9, 12, 15 y 18% de pasta de huitlacoche (HP) al procesamiento de totopos de maíz azul nixtamalizado, y su posible influencia en los parámetros fisicoquímicos, ...

Se aplicaron las técnicas de interesterificación y organogelación para estructurar sistemas grasos con aceite de coco; que tiene la particularidad de una composición mayoritaria de ácido láurico (C12), lo que le ...