Amador Rodríguez, Karla Yuritzi
(Universidad Autónoma de AguascalientesUniversidad Autónoma de Aguascalientes, 2015-12)
RESUMEN
Este estudio analizó el efecto de la adición del 0, 3, 6, 9, 12, 15 y 18% de pasta de
huitlacoche (HP) al procesamiento de totopos de maíz azul nixtamalizado, y su
posible influencia en los parámetros fisicoquímicos, ...