RESUMEN Por sus atributos sensoriales y nutricionales los hongos son muy apreciados como parte de la dieta en muchas culturas. Actualmente se conocen cerca de 2,000 especies de hongos comestibles; sin embargo, muy pocos ...

RESUMEN Este estudio analizó el efecto de la adición del 0, 3, 6, 9, 12, 15 y 18% de pasta de huitlacoche (HP) al procesamiento de totopos de maíz azul nixtamalizado, y su posible influencia en los parámetros fisicoquímicos, ...

RESUMEN Dos preparaciones enzimáticas comerciales: Fibrozyme (F) y Promote (P) se aplicaron en forma independiente a muestras de rastrojo de maíz (RM) a dosis de 1.5 g·kg-1 y 0.2 g kg-1 de materia seca (MS), respectivamente, ...

Resumen Se conoce como huitlacoche a las agallas (tumores) comestibles inducidas por el hongo basidiomiceto Ustilago maydis DC Corda en las mazorcas de maíz (Zea mays L.). El huitlacoche tiene muchos compuestos fenólicos ...

RESUMEN Los chiles, pimientos, y ajíes del género Capsicum son hortalizas importantes a nivel mundial, sin embargo, es un cultivo altamente susceptible a Phytophthora capsici. Las estrategias de manejo actuales del oomiceto ...